Già il nome ci fà capire che è un metodo in uso in tutto il Medio Oriente, Turchia e Grecia. Viene preparato nell'ibrik, un contenitore in ottone o rame zincato dove si fa bollire l'acqua. Quando ha raggiunto l'ebollizione viene tolto dal fuoco e viene versato il caffè macinato finemente, si mescola, si rimette sul fuoco a bollire per toglierlo nuovamente al momento in cui si riforma la schiuma.
Una volta tolto dal fuoco la schiuma svanisce lentamente, a questo punto viene rimesso nuovamente sul fuoco, si ripete questo processo per almeno due volte. Una volta terminato questo procedimento il caffè è pronto per essere gustato, si serve in piccoli bicchieri o tazze e si attende che i fondi siano completamente depositati, per poi sorseggiare una bevanda ricca e corposa.