Il caffè espresso è nato a metà del 1800, grazie all'impazienza di un signore napoletano che voleva prepararsi un caffè senza dover attendere molto.

Per preparare un buon espresso si utilizzano circa 6-7 grammi di caffè macinato finemente con l'acqua portata ad una temperatura di 90-95° con una pressione di circa 0,9 atmosfere.

Tutto questo per avere un caffè denso e corposo grazie all'alta percentuale di emulsioni oleose, che esaltano l'aroma intenso trattenuto da una crema superficiale consistente. Un piccolo segreto: se volete valutare il vostro espresso osservate lo zucchero che scende attraverso la schiuma, più lentamente scende, migliore sarà il vostro caffè!